Hartkäse

50 e 50 Misto Capra

Halb Kuh, halb Ziege, voll der Hammer! Ein Meisterwerk der Caseificio Sociale Sabbionara in Trentino. Mindestens 15 Monate gereifter Hartkäse mit bröckeligem, kristallinem Teig. Der Käse wird bei seiner Herstellung ähnlich behandelt wie ein Grana Trentino, was man ihm definitiv ansehen kann. Im Geschmack zeigt er seine Klasse. Robuste Würze mit Salz und feinen Aromen gepaart mit dezenten tierischen Noten der Ziegenmilch. Als hätte ein Bergzicklein einen Grana Padano geküsst.Allergene: Milch Lagerung: min. 4 Monate Fettgehalt: 55 % FiT Enthält: Kuhmilch+Ziegenmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (42,00 €* / 1000 Gramm)

21,00 €*

Aarewasser

Dieser Käse wird mit reinem Aarequellwasser geschmiert. Zuerst wird der Käse jeden Tag von Hand, nach zwei Monaten nur noch zweimal die Woche geschmiert. So gelangt eine natürliche Grauschimmelflora auf die Rinde. Sie entwickelt sich je nach Alter und Wetter stärker oder schwächer. Der Aarewasser hat einen zart schmelzenden Teig mit buttriger Note, der homogen und fein strukturiert ist. Er besitzt wenig Pilz- und Grasaromen. Allergene: Milch Lagerung: min. 4 Monate Fettgehalt: 55 % FiT Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, mikrobielles Lab

Inhalt: 500 Gramm (30,00 €* / 1000 Gramm)

15,00 €*

Aarewasser 250g

Inhalt: 250 Gramm (31,60 €* / 1000 Gramm)

7,90 €*

Alpkäs Alpe Schöner Mann 2019

Kräftiger und sehr reifer Alpkäs der Alpe Schöner Mann. Süßlich, rezent mit tollen Salzkristallen. Allergene: Milch Lagerung: mind. 22 Monate Fettgehalt: natürlicher Fettgehalt Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (38,00 €* / 1000 Gramm)

19,00 €*

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Alpkäs Lukas Kaufmann Alpe Sack 2021

Komplexer, feinsinniger Alpkäse der Alpsennerei Kaufmann auf der Alpesack. Allergene: Milch Lagerung: mind. 8 Monate Fettgehalt: natürlicher Fettgehalt Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (32,00 €* / 1000 Gramm)

16,00 €*

Alpkäs Theresia Schneider - Alpe Obere Falz 2020

Alpbergkäse von der Alpe Obere Falz (Schetteregg, Bregenzerwald). Allergene: Milch Lagerung: min. 6 Monate Fettgehalt: min. 45 % FiT Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Kilogramm (32,00 €* / 1000 Kilogramm)

16,00 €*

Alpkäs Theresia Schneider - Alpe Obere Falz 2020

Alpbergkäse von der Alpe Obere Falz (Schetteregg, Bregenzerwald). Allergene: Milch Lagerung: min. 16 Monate Fettgehalt: min. 45 % FiT Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Kilogramm (32,00 €* / 1000 Kilogramm)

16,00 €*

Alpkäse Sutterlüty 2020

Voll fetter vollfetter Alpkäs von der Alpe Andlis Brongen in Vorarlberg. Feine tierische Aromen mit kräftiger, direkter Kräuterwürze und tollen Eiweißkristallen. Allergene: Milch Lagerung: min. 13 Monate Fettgehalt: 55 % F.i.Tr. Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (31,04 €* / 1000 Gramm)

15,52 €*

Après Soleil

Traditionell hergestellter Hartkäse aus dem Emmental. 9 Monate lang wird er gepflegt, bevor er dann 3 Monate reifen darf, geküsst vom Sonnenlicht. Exzellente Butteraromatik und Haselnussnoten.Allergene: MilchLagerung: min. 12 Monate Fettgehalt: 50 % F.i.Tr.Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (35,00 €* / 1000 Gramm)

17,50 €*

Belper Knolle (67 Gramm)

Die Belper Knolle wird von Hand geformt und mit Knoblauch verfeinert. Nach einer Woche kommt sie in den Keller. Sie bekommt eine Pfefferhülle und nach sechs bis zehn Wochen intensiver Betreuung darf Sie aus dem Keller. Der Teig ist mittelbrüchig und hat eine feine Mikrostruktur. Er ist zart schmelzend im Mund, leicht säuerlich und hat ein schwach ausgeprägtes planzliches Aroma. Die Belper Knolle eignet sich ausgezeichnet zum Hobeln und sorft in Gerichten für Aufsehen. Allergene: Milch Lagerung: min. 3 Monate Fettgehalt: min. 43 % FiT Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab, Knoblauch, Salz, Pfeffer

9,90 €*

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Bergdiamant

Hergestellt aus der Milch von gehörntem Appenzeller Vieh, wie der Hornkuhkäse. Würziger als sein Verwandter, dabei zurückhaltender in seiner Aromatik. Hoher Salzgehalt - optimal für Fans von rezentem Bergkäse. Allergene: Milch Lagerung: mind. 10 Monate Fettgehalt: mind. 45% F.i.Tr. Enthält: Kuhmilch (thermisiert), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (34,00 €* / 1000 Gramm)

17,00 €*

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Bergmatter

Willi Schmids Bergmatter beheimatet ein vielschichtiges Geschmacksportfolio mit einem unglaublichen Schmelz. Maroniaromen werden ergänzt durch Noten von Blumen und Röstaromen. Leicht süßlich und kräftig. Allergene: MilchLagerung: mindestens 8 MonateFettgehalt: 50 % FiTEnthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (33,80 €* / 1000 Gramm)

16,90 €*

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Blauer Gouda

Fein cremiger Gouda, mit intensiver, leicht pikanter Blauschimmelnote. Allergene: Milch Fettgehalt: 60 % FiT Enthält: Kuhmilch (pasteurisiert), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 250 Gramm (32,00 €* / 1000 Gramm)

8,00 €*

Chällerhocker 250g

Der Chällerhocker ist ein etwas anderer Halbhartkäse. Mit einer Reifedauer von mindestens 8 Monaten entwickeln sich im Käse rezente Aromen, die wundervoll mit der Geschmeidigkeit des Laibes zusammen spielen. Ein ausgezeichneter halbharter Käse mit würzigem Einschlag. Allergene: Milch Lagerung: min. 8 Monate Fettgehalt: 53 % FiT Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 250 Gramm (42,00 €* / 1000 Gramm)

10,50 €*

Chällerhocker 500g

Inhalt: 500 Gramm (40,00 €* / 1000 Gramm)

20,00 €*

Charmeur Chevre

Dieser herrliche Käse aus pasteurisierter Ziegenmilch wird mindestens 2 Monate lang gereift. Während der Reifung wird der Laib regelmäßig mit Salzlake eingerieben, dadurch entsteht ein sanfter, leicht süßlicher Ziegengeschmack mit eine Hauch von Würze. Allergene: Milch Lagerung: min. 2 Monate Fettgehalt: min. 45 % FiT Enthält: Ziegenmilch (pasteurisierte Milch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (37,00 €* / 1000 Gramm)

18,50 €*

Cironé 500g

Lernen Sie ein Kunstwerk der Milbenreifung kennen - den Cironé aus der Schweiz. Durch den langen Herstellungsprozess entsteht ein spannender Mix aus Citrusaromen, abgerundet mit karamellig bis schokoladigem Geschmack. Der Teig ist fest bis krümmelig, je nach Reifung. Passt perfekt zu Zweisamkeit und Rotwein. Allergene: Milch Lagerung: 1-2 Jahre Fettgehalt: natürlicher Fettgehalt Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, mikrobielles Lab

Inhalt: 500 Gramm (42,00 €* / 1000 Gramm)

21,00 €*

Emmentaler AOP 18-24 Monate

Der klassische Emmentaler aud dem Emmental lange gereift: Nach einer strengen Selektion werden die besten Käse im Alter von 5 Monaten für mindestens ein Jahr im feuchten Emmentalerkeller gereift. Man schmiert Sie jede Woche mit Quellwasser. Ist der Käse voller Salztränen wird er herausgenommen. Nach Großvaters Art entsteht ein saftig, aromatischer Käse. Allergene: Milch Lagerung: min. 18 Monate Fettgehalt: min. 45 % FiT Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (32,00 €* / 1000 Gramm)

16,00 €*

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Emmentaler jung (Vorarlberg)

Allergene: Milch Lagerung: min. 6 Wochen Fettgehalt: min. 45 % FiT Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (23,80 €* / 1000 Gramm)

11,90 €*

Fiore Sardo

Handwerklich hergestellter Bio-Fiore von Salvatore Bussu aus Sardinien. Unglaublicher Würzkäse mit kräftigen Raucharomen, hohem Salzgehalt und tollen tierischen Aromen. Ein sardischer Traum.Allergene: Milch Lagerung: min. 12 Monate Fettgehalt: 50 % F.i.Tr.Enthält: Schafmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (44,00 €* / 1000 Gramm)

22,00 €*

Gouda Alt

Von den zarten Anfängen als junger Gouda ist nur noch ein leichtes Nachhallen übrig geblieben. MIt zunehmendem Alter entwickelt sich daraus ein würziger, eleganter Hartkäse, der sogar eingesessenen Bergkäsen Konkurenz macht. Der lang gereifte Bio-Gouda enthält bereits stark ausgeprägte Kristalle und eine intensive Würze, die im Gaumen an Karamell erinnert. Allergene: Milch Lagerung: min. 400 Tage Fettgehalt: min. 48 % FiT Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (37,80 €* / 1000 Gramm)

18,90 €*

Gouda jung

Vergessen Sie was Sie über Gouda wissen! Cremig und zart ist die Konsistenz diese mittelalten Goudas, das milchige Aroma, gepaart mit einer ausgewogenen Würze ist ein Geschmackserlebnis. Allergene: Milch Lagerung: min. 200 Tage Fettgehalt: min. 48 % FiT Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (32,00 €* / 1000 Gramm)

16,00 €*

Graviera

Kretischer Bergkäse aus Schafmilch. Süßliche Noten treffen auf die kräftigen Aromen der Schafmilch. Allergene: MilchLagerung: min. 12 MonateFettgehalt: 40 % F.i.Tr.Enthält: Schafmilch (thermisiert), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (38,00 €* / 1000 Gramm)

19,00 €*

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Gruyere AOP 16 Monate gereift

Mindestens 17 Monate darf er im feuchten Keller reifen. Bereits seit annähernd 1.000 Jahren wird in der malerischen Gruyère-Region dieses Meisterwerk Schweizer Käsekunst nach ein und derselben Rezeptur gefertigt. Auch heute wird für Le Gruyère AOP bzw. Greyerzer AOP nur beste, tagesfrische Rohmilch aus der Umgebung in die kleinen Dorfkäsereien geliefert. Jeder Laib zeichnet sich durch einen fruchtig-kräftigen Geschmack aus. Der Gruyère Reserve AOP bereichert jede Käseplatte und gibt jedem Schweizer Fondue die nötige Würze. Für unseren Gruyère sind wir 10 Tage durch die Schweiz gefahren und waren bei ca. 25 Produzenten. Wir konnten schon keinen Gruyère mehr sehen als wir den letzten Käse verkostet haben. Umso überraschter waren wir, dass uns der 17 Monate gereifte Gruyère von Alain Cardinaux mit Abstand am besten geschmeckt hat. Er betreibt eine kleine Sennerei in Aeschlenberg (französische Schweiz) wo er die Rohmilch der Nachbarbauern verarbeitet. Der 1-Mann Betrieb arbeitet 365 Tage im Jahr. Und das seit 15 Jahren. Alain ist daher nur am Nachmittag krank oder im Urlaub. Zu einem Fotoalbum von unserem Besuch bei Alain Cardinaux kommen Sie hier. Allergene: Milch Lagerung: min. 17 Monate Fettgehalt: min. 45 % FiT Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (37,80 €* / 1000 Gramm)

18,90 €*