Rohmilch

50 e 50 Misto Capra

Halb Kuh, halb Ziege, voll der Hammer! Ein Meisterwerk der Caseificio Sociale Sabbionara in Trentino. Mindestens 15 Monate gereifter Hartkäse mit bröckeligem, kristallinem Teig. Der Käse wird bei seiner Herstellung ähnlich behandelt wie ein Grana Trentino, was man ihm definitiv ansehen kann. Im Geschmack zeigt er seine Klasse. Robuste Würze mit Salz und feinen Aromen gepaart mit dezenten tierischen Noten der Ziegenmilch. Als hätte ein Bergzicklein einen Grana Padano geküsst.Allergene: Milch Lagerung: min. 4 Monate Fettgehalt: 55 % FiT Enthält: Kuhmilch+Ziegenmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (46,00 €* / 1000 Gramm)

23,00 €*

Aarewasser

Dieser Käse wird mit reinem Aarequellwasser geschmiert. Zuerst wird der Käse jeden Tag von Hand, nach zwei Monaten nur noch zweimal die Woche geschmiert. So gelangt eine natürliche Grauschimmelflora auf die Rinde. Sie entwickelt sich je nach Alter und Wetter stärker oder schwächer. Der Aarewasser hat einen zart schmelzenden Teig mit buttriger Note, der homogen und fein strukturiert ist. Er besitzt wenig Pilz- und Grasaromen. Allergene: Milch Lagerung: min. 4 Monate Fettgehalt: 55 % FiT Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, mikrobielles Lab

Inhalt: 500 Gramm (30,00 €* / 1000 Gramm)

15,00 €*

Aarewasser 250g

Inhalt: 250 Gramm (31,60 €* / 1000 Gramm)

7,90 €*

Alpkäs Alpe Schöner Mann 2019

Kräftiger und sehr reifer Alpkäs der Alpe Schöner Mann. Süßlich, rezent mit tollen Salzkristallen. Allergene: Milch Lagerung: mind. 22 Monate Fettgehalt: natürlicher Fettgehalt Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (38,00 €* / 1000 Gramm)

19,00 €*

Details

Alpkäs Lukas Kaufmann Alpe Sack 2021

Komplexer, feinsinniger Alpkäse der Alpsennerei Kaufmann auf der Alpesack. Allergene: Milch Lagerung: mind. 8 Monate Fettgehalt: natürlicher Fettgehalt Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (32,00 €* / 1000 Gramm)

16,00 €*

Alpkäs Theresia Schneider - Alpe Obere Falz 2020

Alpbergkäse von der Alpe Obere Falz (Schetteregg, Bregenzerwald). Allergene: Milch Lagerung: min. 6 Monate Fettgehalt: min. 45 % FiT Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Kilogramm (32,00 €* / 1000 Kilogramm)

16,00 €*

Alpkäs Theresia Schneider - Alpe Obere Falz 2020

Alpbergkäse von der Alpe Obere Falz (Schetteregg, Bregenzerwald). Allergene: Milch Lagerung: min. 16 Monate Fettgehalt: min. 45 % FiT Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Kilogramm (32,00 €* / 1000 Kilogramm)

16,00 €*

Alpkäse Sutterlüty 2020

Voll fetter vollfetter Alpkäs von der Alpe Andlis Brongen in Vorarlberg. Feine tierische Aromen mit kräftiger, direkter Kräuterwürze und tollen Eiweißkristallen. Allergene: Milch Lagerung: min. 13 Monate Fettgehalt: 55 % F.i.Tr. Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (31,04 €* / 1000 Gramm)

15,52 €*

Après Soleil

Traditionell hergestellter Hartkäse aus dem Emmental. 9 Monate lang wird er gepflegt, bevor er dann 3 Monate reifen darf, geküsst vom Sonnenlicht. Exzellente Butteraromatik und Haselnussnoten.Allergene: MilchLagerung: min. 12 Monate Fettgehalt: 50 % F.i.Tr.Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (35,00 €* / 1000 Gramm)

17,50 €*

Belper Knolle (67 Gramm)

Die Belper Knolle wird von Hand geformt und mit Knoblauch verfeinert. Nach einer Woche kommt sie in den Keller. Sie bekommt eine Pfefferhülle und nach sechs bis zehn Wochen intensiver Betreuung darf Sie aus dem Keller. Der Teig ist mittelbrüchig und hat eine feine Mikrostruktur. Er ist zart schmelzend im Mund, leicht säuerlich und hat ein schwach ausgeprägtes planzliches Aroma. Die Belper Knolle eignet sich ausgezeichnet zum Hobeln und sorft in Gerichten für Aufsehen. Allergene: Milch Lagerung: min. 3 Monate Fettgehalt: min. 43 % FiT Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab, Knoblauch, Salz, Pfeffer

10,90 €*

Bergfichte

Weicher, samtiger Teig, im Aroma leicht säuerlich, kräftig und schöne Harzaromen. Weichkäse aus Braunvieh Rohmilch, weichschnittig cremig bis leicht fließend wird in einer zertifizierten, frischen Fichtenrinde eingebunden. Sie verleiht dem Käse die schönen Harzaromen und eine leicht rötliche Verfärbung. Er hat einen kräftigen und leicht säuerlichen Geschmack. Erhältlich als kleiner Laib von ungefähr 400g oder großer Laib von ungefähr 800g. Lagerung: mind. 6 Wochen Fettgehalt: 50 % FiT

Inhalt: 500 Gramm (64,00 €* / 1000 Gramm)

32,00 €*

Bergmatter

Willi Schmids Bergmatter beheimatet ein vielschichtiges Geschmacksportfolio mit einem unglaublichen Schmelz. Maroniaromen werden ergänzt durch Noten von Blumen und Röstaromen. Leicht süßlich und kräftig. Allergene: MilchLagerung: mindestens 8 MonateFettgehalt: 50 % FiTEnthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (39,00 €* / 1000 Gramm)

19,50 €*

Blaue Geiss

Ist die blaue Geiss jung, so ist der Teig trocken, der Blauschimmel mild und der Geschmack geprägt von frischen Tieraromen. Ab ungefähr drei Monaten passiert aber die wahre Veredlung - der Teig wird cremig und der Blauschimmel nimmt ordentlich Fahrt auf - eine wahre Geschmacksexplosion. Bei uns erhaltet ihr die Blaue Geiss eher etwas älter - so lieben wir sie am Meisten.Allergene: Milch Lagerung: min. 5 WochenFettgehalt: 45 % F.i.Tr.Enthält: Ziegenmilch (Rohmilch), Käsereisalze, mikrobielles Lab

Inhalt: 250 Gramm (52,00 €* / 1000 Gramm)

13,00 €*

Blaues Hirni

Wie es bei den großen Entdeckungen eben so ist - das blaue Hirni war ein absolut undurchdachter Zu- bzw. Unfall. Ganz aus Versehen wurde ein Frischkäsebällchen mit Blauschimmel kontaminiert, es wurde lange darüber sinniert ("gehirnt"), wie das nur passieren konnte. So fand das Experiment auch gleich einen passenden Namen. Der Teig ist weich buttrig, der Geschmack geprägt von Röstaromen, leicht säuerlich mit tollen blauen Noten. Das Aussehen des Hirnis variiert je nach Temperatur und Futter der Kühe. Ein ganz edles Ding, dieses Hirn! Allergene: MilchLagerung: mind. 9 WochenFettgehalt: mind. 45% F.i.T.Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Lab, KäsereisalzeLaibgröße: 120 Gramm

11,00 €*

Caprin

Ziegenfrischkäse neu interpretiert. Le Caprin ist sehr reif und durchzogen von Camembert-Kulturen, die ihm zu seinen sommerlichen Frischkäsearomen Komplexität und Tiefe geben.Allergene: MilchLagerung: min. 2 WochenFettgehalt: 45 % F.i.Tr.Enthält: Ziegenmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (47,80 €* / 1000 Gramm)

23,90 €*

Chällerhocker 250g

Der Chällerhocker ist ein etwas anderer Halbhartkäse. Mit einer Reifedauer von mindestens 8 Monaten entwickeln sich im Käse rezente Aromen, die wundervoll mit der Geschmeidigkeit des Laibes zusammen spielen. Ein ausgezeichneter halbharter Käse mit würzigem Einschlag. Allergene: Milch Lagerung: min. 8 Monate Fettgehalt: 53 % FiT Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 250 Gramm (46,00 €* / 1000 Gramm)

11,50 €*

Chällerhocker 500g

Inhalt: 500 Gramm (44,00 €* / 1000 Gramm)

22,00 €*

Cironé 500g

Lernen Sie ein Kunstwerk der Milbenreifung kennen - den Cironé aus der Schweiz. Durch den langen Herstellungsprozess entsteht ein spannender Mix aus Citrusaromen, abgerundet mit karamellig bis schokoladigem Geschmack. Der Teig ist fest bis krümmelig, je nach Reifung. Passt perfekt zu Zweisamkeit und Rotwein. Allergene: Milch Lagerung: 1-2 Jahre Fettgehalt: natürlicher Fettgehalt Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, mikrobielles Lab

Inhalt: 500 Gramm (42,00 €* / 1000 Gramm)

21,00 €*

Colosso

Der kolossale Büffel aus den Niederlanden wird auch Sie umwerfen. Cremig und vollmundig kommt er daher, mit stark ausgeprägten Holz- und Pilzaromen. Eine echte Wucht. Allergene: Milch Fettgehalt: 55 % FiT Enthält: Büffelmilch (Rohmilch), tierisches Lab, Käsereisalze

Inhalt: 250 Gramm (52,00 €* / 1000 Gramm)

13,00 €*

Conciato di San Vittore

2000 Jahre Tradition stecken in der Herstellung von Conciato - einer Spezialität aus Schafmilch, die fast in Vergessenheit geriet. Der Käse ist aus Rohmilch, mit tierischem Lab. Dezent süßlich Aromen, gepaart mit ausgewogener Säure - sehr vollmundig. Die Rinde besteht aus 12 Kräutern aus den Abruzzen, in denen der Betrieb liegt. Die Zusammensetzung wechselt mit den Jahreszeiten. Immer dabei sind Salbei, Koriander, Thymian, Rosmarin und Fenchelsamen. Das Rezept ist ein Familiengeheimnis, der Geschmack ein öffentlicher Genuß!Allergene: MilchLagerung: min. 1 MonatFettgehalt: 55 % F.i.Tr.Enthält: Schafmilch (Rohmilch + KANN ZIEGENMILCH ENTHALTEN), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 250 Gramm (48,00 €* / 1000 Gramm)

12,00 €*

Details

Delice de Rougemont 250g

Weisschimmelkäse von Michel Beroud aus Kuhrohmilch. Lässt man ihn 1-2 Wochen über das Ablaufdatum im Kühlschrank beginnt er herrlich zu rinnen. Allergene: Milch Lagerung: min. 2 Wochen in Höhle gereift Fettgehalt: min. 45 % FiT Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 250 Gramm (44,00 €* / 1000 Gramm)

11,00 €*

Delice de Rougemont 500g

Inhalt: 500 Gramm (42,00 €* / 1000 Gramm)

21,00 €*

Dzorette

Ein mittel-cremiger Teig, mit dem Aroma von frischer Molke und einem Hauch Säure, wird mit Tannennadeln bedeckt bevor ihn der Weißschimmel umhüllt. Die Cremigkeit nimmt mit der Zeit zu und die Geschmäcker von Tannennadeln und Milch verschmelzen miteinander. Die Dzorette entwickelt eine wunderbar frische Waldnote und nach hinten Aromen von Tannenknospen, ohne dabei ihre Cremigkeit einzubüßen. Allergene: Milch Lagerung: min. 2 Wochen in Höhle greift Fettgehalt: min. 45 % FiT Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab250g

Inhalt: 250 Gramm (47,60 €* / 1000 Gramm)

11,90 €*

Dzorette

Inhalt: 500 Gramm (44,00 €* / 1000 Gramm)

22,00 €*