vom Schaf

Conciato di San Vittore

2000 Jahre Tradition stecken in der Herstellung von Conciato - einer Spezialität aus Schafmilch, die fast in Vergessenheit geriet. Der Käse ist aus Rohmilch, mit tierischem Lab. Dezent süßlich Aromen, gepaart mit ausgewogener Säure - sehr vollmundig. Die Rinde besteht aus 12 Kräutern aus den Abruzzen, in denen der Betrieb liegt. Die Zusammensetzung wechselt mit den Jahreszeiten. Immer dabei sind Salbei, Koriander, Thymian, Rosmarin und Fenchelsamen. Das Rezept ist ein Familiengeheimnis, der Geschmack ein öffentlicher Genuß!Allergene: MilchLagerung: min. 1 MonatFettgehalt: 55 % F.i.Tr.Enthält: Schafmilch (Rohmilch + KANN ZIEGENMILCH ENTHALTEN), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 250 Gramm (48,00 €* / 1000 Gramm)

12,00 €*

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Fiore Sardo

Handwerklich hergestellter Bio-Fiore von Salvatore Bussu aus Sardinien. Unglaublicher Würzkäse mit kräftigen Raucharomen, hohem Salzgehalt und tollen tierischen Aromen. Ein sardischer Traum.Allergene: Milch Lagerung: min. 12 Monate Fettgehalt: 50 % F.i.Tr.Enthält: Schafmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (44,00 €* / 1000 Gramm)

22,00 €*

Graviera

Kretischer Bergkäse aus Schafmilch. Süßliche Noten treffen auf die kräftigen Aromen der Schafmilch. Allergene: MilchLagerung: min. 12 MonateFettgehalt: 40 % F.i.Tr.Enthält: Schafmilch (thermisiert), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (38,00 €* / 1000 Gramm)

19,00 €*

Hölziges Schaf

Dieser Schafweichkäse wird in eine frische Fichtenrinde aus dem Toggenburg eingebunden. So kann der Käse sein kräftiges würziges Aroma und mit dem typischen harz Geschmack optimal bei der Reifung entfalten. Allergene: Milch Lagerung: 5 Wochen Fettgehalt: min. 55 % FiT Enthält: Kuhmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (52,80 €* / 1000 Gramm)

26,40 €*

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Kräuterbinkerl

Schön weicher Schafcamenbert mit Kräutern und roten Pfefferkörnern aus thermisierter Milch. Schmeckt gut. Allergene: Milch Fettgehalt: min. 45 % FiT Enthält: Schafmilch (thermisiert), Käsereisalze, tierisches Lab, Kräuter, Pfeffer

Inhalt: 500 Gramm (37,60 €* / 1000 Gramm)

18,80 €*

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Morado

Würziger Hartkäse aus Schafmilch mit Sonderbehandlung! Nach sechsmonatiger Reife wird der Käse mit Honig und Rosmarin affiniert. Eine aufregende, harmonische Mischung.Allergene: Milch Lagerung: min. 6 Monate Fettgehalt: 55 % F.i.Tr. Enthält: Schafmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 250 Gramm (42,80 €* / 1000 Gramm)

10,70 €*

Nicola Schaf

Feiner geschmierter Schafkäse von Willi Schmid. Allergene: Milch Fettgehalt: min. 55 % FiT Enthält: Schafmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 400 Gramm (47,25 €* / 1000 Gramm)

18,90 €*

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Pecorino di Fossa

Nach etwa 3 Monaten Reifung wird dieser Pecorino in einer Grube auf Holz und Stroh gelagert und danach wird der Eingang hermetisch verschlossen. So kann der Käse von August bis Ende November bei ca. 20° C und einer Luftfeuchtigkeit von etwa 88 - 90 % weiterreifen. Dabei entstehen herrliche Aromen und eine besondere Konsistenz - der Teig ist brüchig und doch cremig am Gaumen. Eine gustatorische Offenbarung! Allergene: Milch Lagerung: min. 7 Monate Fettgehalt: min. 50 % F.i.Tr. Enthält: Schafmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 250 Gramm (55,20 €* / 1000 Gramm)

13,80 €*

Pecorino di Picinisco scamosciato DOP SEMISTAGIONATO

Der JUNGE. "Ein Pecorino wie in alten Zeiten". Bei diesem DOP Käse muss nicht nur die Milch, sondern auch das Lamm-Lab aus der Region der Produktion kommen. Loreto stellt das Lab hierfür selbst her. Alles Handgemacht. Ganz besonders ist bei diesem Pecorino, dass die junge Variante besonders hervorragend ist. Normal mögen wir unseren Pecorino so reif wie möglich - doch der Scamosciato, mit gerade einmal 30-60 Tagen Reifezeit ist umwerfend. Ausgeglichene Säure, Aromen von frischer Rohmilchbutter und eine milde, aber bestimmte tierische Note machen diesen Pecorino zum absoluten Hit!Allergene: Milch Lagerung: min. 30 TageFettgehalt: min. 45 % FiTEnthält: Schafmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 250 Gramm (42,00 €* / 1000 Gramm)

10,50 €*

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Pecorino di Picinisco scamosciato DOP STAGIONATO

Der ÄLTERE. "Ein Pecorino wie in alten Zeiten". Bei diesem DOP Käse muss nicht nur die Milch, sondern auch das Lamm-Lab aus der Region der Produktion kommen. Loreto stellt das Lab hierfür selbst her. Alles Handgemacht. Ganz besonders ist bei diesem Pecorino, dass die junge Variante besonders hervorragend ist. Normal mögen wir unseren Pecorino so reif wie möglich - doch der Scamosciato, mit gerade einmal 30-60 Tagen Reifezeit ist umwerfend. Ausgeglichene Säure, Aromen von frischer Rohmilchbutter und eine milde, aber bestimmte tierische Note machen diesen Pecorino zum absoluten Hit!Allergene: Milch Lagerung: min. 60 TageFettgehalt: min. 45 % FiTEnthält: Schafmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 250 Gramm (48,00 €* / 1000 Gramm)

12,00 €*

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Pecorino Stagionato

Herzhafter Pecorino mitten aus der wunderschönen Toscana. La Dispensa nimmt am Projekt Unfold teil, das sich für nachhaltige Produktion von Käse einsetzt und für Transparenz gegenüber Verbraucher*Innen sorgt. Allergene: Schafmilch Fettgehalt: natürlicher Fettgehalt Enthält: Schafmilch (pasteurisiert), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (32,00 €* / 1000 Gramm)

16,00 €*

Pecorino Trüffel

Junger Pecorino mit 2% echtem schwarzen Trüffel, der vordergründig das Geschmacksprofil sehr bestimmt, allerdings den Platz freimacht für eine dezente Säure und Aromatik des jungen Pecorino.Allergene: Milch Lagerung: min. 30 TageFettgehalt: 48 % F.i.Tr.Enthält: Schafmilch (pasteurisiert), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 250 Gramm (44,00 €* / 1000 Gramm)

11,00 €*

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Pecorino Trüffel

Pilzaromen treffen auf frische, säuerliche Aromen des jungen Pecorino. Ein edler Käse, der sich optimal für Käseplatten, z.B. zum Apéro eignet.Allergene: Milch Lagerung: min. 30 TageFettgehalt: 48 % F.i.Tr. Enthält: Schafmilch (pasteurisiert), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 250 Gramm (52,00 €* / 1000 Gramm)

13,00 €*

Pecorino Verde

Dürfen wir vorstellen - der zweite Bussu im Bunde, Gianfranco, ebenfalls Käseproduzent, wie sein Bruder Salvatore. Zwei Brüder mit einer ähnlichen Agenda, doch unterschiedlichen Herangehensweisen. Was beide verbindet, ist das Handwerk, die Überzeugung, auf traditionelle Art und Weise zu arbeiten und aus wenigen hochwertigen Rohstoffen Meisterwerke zu erschaffen. Der Unterschied? Gianfranco stellt, anders als sein Bruder, Pecorino Sardo her. Dazu verwendet er kein tierisches Lab, sondern Distelenzyme. Perfekt geeignet für Vegetarier*Innen!Allergene: Milch Lagerung: min. 10 Monate Fettgehalt: 50 % F.i.Tr. Enthält: Schafmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (40,66 €* / 1000 Gramm)

20,33 €*

Roquefort Papillon noir AOP

Der Roquefort wird mit der Blauschimmelkultur Penicillium roqueforti affiniert, die in der Käserei Papillon traditionell aus Roggenbrot gewonnen wird. Die Schafmilchkäselaibe werden mit besagter Kultur geimpft und kommen anschließend zur Reifung in die Höhle. Der Roquefort Papillon Noir, den ihr bei uns erhaltet, zeichnet sich durch seine perfekte Marmorierung und seine Intensität aus. Leicht Brüchiger Teig, der im Mund zerschmilzt, stark salzig und hervorragend pikant, das ist der Noir. Nur die besten Laibe dürfen bei Papillon extra lange reifen und die schwarze Folie tragen.Allergene: Milch Lagerung: min. 6 Monate HöhlenreifungFettgehalt: 52 % F.i.Tr.Enthält: Schafmilch (Rohmilch), Käsereisalze, terisches Lab

Inhalt: 250 Gramm (48,00 €* / 1000 Gramm)

12,00 €*

Schafsgouda

Würziger Schafsgouda aus Holland, durch seine mindestens 6 Monate Reifung herrlich aromatisch. Allergene: Milch Lagerung: mind. 6 Monate Fettgehalt: natürlicher Fettgehalt Enthält: Schafmilch (pasteurisiert), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 500 Gramm (36,00 €* / 1000 Gramm)

18,00 €*

Torfkäse Schaf

Der in einer dunklen Hülle eingeschlossene Torfkäse vom Schaf wird anfangs in Karamell gerieben und im Anschluss 5-7 Monate in der Torfhütte zur Reifung gelagert. Daraus resultiert ein herrlich cremiger und süßlicher Teig. Allergene: Schafmilch Lagerung: 5-7 Monate in der Torfhütte Fettgehalt: mind. 50% F.i.Tr. Enthält: Schafmilch (pasteurisiert), Käsereisalze, mikrobielles Lab

Inhalt: 500 Gramm (44,00 €* / 1000 Gramm)

22,00 €*

Vivienne

Nicht umsonst ist dieser Käse nach der Tochter von Willi Schmid benannt, denn er ist etwas ganz Besonderes! Thermisierte Schafmilch und 5 Wochen Kellerreife geben diesem Käse einen edlen Charakter, mit sanfter Säure und dezenten tierischen Aromen.Allergene: MilchLagerung: min. 5 WochenFettgehalt: 55 % F.i.Tr.Enthält: Schafmilch (thermisiert), Käsereisalze, tierisches Lab

Inhalt: 250 Gramm (50,00 €* / 1000 Gramm)

12,50 €*

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