Die Belper Knolle ist klein, aber alles andere als unauffällig. Von Hand geformter Kuhrohmilchkäse wird mit Knoblauch verfeinert und in schwarzem Pfeffer gewälzt. Im Keller entwickelt er einen festen, leicht brüchigen Teig und eine intensive Würze mit feiner Säure. Besonders gern hobeln wir die Knolle wie einen Trüffel über Pasta, Risotto oder Gemüse – wenige Späne genügen, um einem Gericht Charakter zu geben.
Zutaten: Kuhrohmilch, Käsereisalze, tierisches Lab, Knoblauch, Salz und Pfeffer · mindestens 43 % Fett i. Tr.
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