Le Galait

Le Galait stammt von Agnès Beroud, einer Käserin aus St-Imier im Berner Jura. Für ihren kleinen Käse verwendet sie silofreie Bergrohmilch vom Mont Crosin, auf über 1.000 Metern Höhe. Gerade die kleine Produktion und sorgfältige Reifung machen den Käse zu einer Entdeckung, die wunderbar zu unserer Idee von handwerklichem Käse passt.

Laut Altshop: Kuhrohmilch, Käsereisalze, tierisches Lab · mindestens 45 % Fett i. Tr.

Zutaten

Allergene

Agnès Beroud hat das Käsen bei Ihrem Vater, welcher den berühmten Tomme Fleurette und weitere Weichkäse in Rougemont herstellt, gelernt. Sie arbeitet und käst nach wie vor mit ihrem Vater. Ihr theoretisches Fachwissen hat sie sich im Rahmen eines Studiums der Lebensmitteltechnologie erworben. 

Inzwischen hat sie selbst eine kleine Sennerei in St-Imier (Berner Jura), wo sie kleine Mengen Käse hergestellt (1x-2x/Woche). Ihr erster selbst entwickelter Käse ist der Galait - ein unglaublich edler und feiner, geschmierter Weichkäse aus Rohmilch. Die silofreie Rohmilch für ihren Käse bezieht sie von fünf Bauern aus Mt-Crosin (> 1000 M.ü.M). Das Agnès einen der besten Lehrmeister hat merkt man sofort am Geschmack. Wir hoffe, dass Agnès Beroud noch weitere sensationelle Käse entwickelt.