Rässkäs

Rässkäs gehört zu einer guten Vorarlberger Kässpätzle-Mischung. Die sorgfältig geschmierte Naturrinde sorgt für sein ausgesprochen kräftiges Aroma, der blassgelbe Teig bleibt weich und geschmeidig. Und wir sagen es lieber gleich: Dieser Käse riecht intensiv und bringt ordentlich Salz mit. Genau dafür lieben ihn seine Fans.

Produktangaben: Kuhrohmilch, Käsereisalze, tierisches Lab · mindestens 4 Monate gereift · mindestens 35 % Fett i. Tr.

Allergene

Auf dem Hof der Familie Läßer in Langen bei Bregenz wird eine bemerkenswert innovative Hofkäserei betrieben. Die Milch für den Käse stammt von Holstein-Friesan Rindern, also nicht von dem im Bregenzerwald sehr verbreiteten Braunvieh.

Eugen Läßer ist für die Erzeugung vom Käse verantwortlich. Er wird von seinen Töchtern unterstützt. Es entstehen mehrere Hart- und Weichkäsesorten. Unter anderem Räskäse der bei Käsknöpfle nicht fehlen darf!